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炸麻花的配方 炸油麻花的配方

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这篇文章主要介绍了炸油麻花怎么做又软又好吃,具有一定借鉴价值,需要的朋友可以参考下。希望大家阅读完这篇文章后大有收获,下面让小编带着大家一起了解一下。

炸麻花的配方 炸油麻花的配方

2.2:将食盐撒上,然后打入鸡蛋,倒入食用油少量,加入牛奶。

3.3:和成光滑的醒面面团,饧上半个小时。

4.然后将面擀成薄片,就像面片一样。

8.8:继续按6、7步骤做一遍,面比之前更花。

10.:锅中油七八分的时候下乳麻花,小火炸成金黄色。

原料配方(成品约168只,重约6公斤)面粉5公斤砂糖粉0.5公斤植物油0.075公斤奶粉0.175公斤碱粉0.105公斤(冬季0.1公斤)明矾0.1公斤炸制耗用植物油1.25公斤

如制拌糖麻花另备撒用糖粉0.65公斤,如制咸味的可减少砂糖粉,加用适量冰蛋和盐。

制作方法1.疏松剂的调配:明矾加冷水0.1公斤,碱粉加冷水0.35公斤,分别化成溶液,然后再将碱水徐徐倒入矾水内,用铲进行搅和,直搅到没有泡沫为止。即可使用。操作时不可将矾粉与碱粉混合在一些加水,防止溅出,影响安全。这种疏松剂是使酸碱中和产生碳酸气而膨胀,使之耗油少而产品松脆。

此外,用小苏打、碱水或酵母面团亦可和成疏松剂

2.面团制作:面粉与糖、油、疏松剂混合均匀后,另加水约1.5公斤,调制成面团。成型前要将面团静置40分钟,如不静置,调制面团时应加老酵面0.5公斤。

3.成型:将面团开块,切成需要重量的小条,逐只搓成约40~50厘米长的细长条,要求粗细均匀。操作时要注意搓长,不要拉长,否则会使成品韧缩成“矮胖形”。搓好后双起搓成两股绳状,再双起搓成四股铰链状,即成生坯。生坯要求长短均匀。

4.氽制:油在锅内烧热,放入生坯,用铁丝笊篱轻加搅动,待浮起,颜色成金黄色时即可捞起。外表如需撒用糖粉,最好在销售时临时拌制。如拌制过早,糖粉容易被油分润湿,影响颜色光泽。

质量标准颜色要求金黄或深黄,外表糖粉无溶化现象。外形应瘦长均匀,中段(除两端)在四绞以上。食感松脆,无软韧现象。含水量要求在10%以下。

1、准备原料:普通面粉150克,鸡蛋1个,细砂糖15克,花生油10克,小苏打2克,盐1克。

2、将面粉、细砂糖、鸡蛋、花生油、盐放入盆中,用手搅拌一下。

3、撒上薄面粉,将面团擀成长方形,切成小细条。

4、将细条搓成细麻花状,再将两头对折,扭成麻花形状。

5、起锅倒油,待油温七成热时下麻花胚子,小火炸至两面金黄即可。

6、以上就是炸油麻花的配方,希望能够帮助到您。

面粉300g辅料鸡蛋2枚、盐半勺、糖4勺、小苏打打半勺花生油适量,

步骤:1、首先将面粉、鸡蛋、糖、盐、小苏打混合,加入适量温水揉面,揉成面团。

3、将面团擀成薄面饼,切成细细的长条,效果如面条一样。

4、将细面条两头向相反方向搓,最后提起两头,面条将自动缠在一起,这时候继续重复相反向搓,再次对折,将一端开口的面按紧防止炸的时候散开。

5、用花生油或者其它食用油中火加热并炸麻花至黄金,放凉后就是脆的了。

1、选用250高筋面粉,加入100克玉米淀粉,增加面粉的吸水性,使炸出来的麻花更加酥脆。

2、加入2小勺酵母,再加入3克盐,增加面团的筋性,使麻花更有嚼劲。

3、热油下锅,炸至3分钟之后,再用热油走一遍,增加酥脆度。

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